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母丁香会稍微逊色于公丁香

发布时间:2019-08-22 02:52 来源:未知 编辑:admin

  在制作卤水的时候,很多人都听说过公丁香和母丁香。很多人一开始就觉得,同样的是丁香,竟然还有公母之分?后来发现确实两种丁香的感觉有所差异,但是却根本无法分清楚哪些是公的,哪些是母的。其实这个问题很好理解,因为丁香本身就是花蕾干燥之后得到的东西,因此要在枯萎的花蕾里面来判断公母,确实是意见不容易的事情。

  其实我们在卤水中常说的公丁香和母丁香,指的并是使用部分的不同,而不是真的说的是什么磁性。公丁香是花蕾干燥后使用的部分,母丁香是果实干燥之后得到的部分。我们都知道花蕾是比果实更香的,所以说,公丁香的味道自然也比母丁香更浓郁。但是果实的油脂通常比花多,因而母丁香的丁香油含量就是极其丰富的。所以,我们在使用丁香的时候,不能忘了它的一个特别重要的作用,那就是抗真菌、防霉。卤水中的天然防腐剂,其实说的就是丁香了 。

  (本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

  之前有人说,在卤味中,丁香不合适与羊肉一起使用,理由是二者结合容易上火。这种说法还是有一定的道理的,要是想要辛辣感,可以使用辣椒、胡椒或者是生姜代替,丁香倒也不是一定不能用,只不过在使用量上面要做好把控,一般来说,按照2斤主料:1克丁香就已经足够了。

  前面说了,卤水中公丁香和母丁香的不同,大家也不需要太过于惊慌。因为二者的味道大致还是差不多的。只不过在霸道性上面 ,母丁香会稍微逊色于公丁香,显得更加清新。基于这个特点,我们调配卤水的时候 ,如果是想要自然的口感,可以用辛夷搭配母丁香。若是想要透骨的口感,那就要公丁香和肉蔻。如果是用母丁香和五味子搭配,还有一个调和诸味的作用。如果你的卤菜,想要让辣度不那么冲人,显得更加平和的话,母丁香就应作为使料来使用。

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